第九十四章 佛跳墙了解一下

第九十四章 佛跳墙了解一下 (第2/2页)

但马晋万万没想到，这颜白的城府竟如此之浅，他只是反驳几句，就引得这厮勃然大怒，像一只被人踩了尾巴的疯狗。
　　
　　性格城府之幼稚，恐怕都比不上鼎香楼的一个端盘子的伙计。
　　
　　舅舅牛宏口中的那个脸厚心黑，令京城各大富豪闻言色变的安阳王，是这家伙吗？
　　
　　马晋表示深表怀疑。
　　
　　看颜白一副要吃人的模样，马晋也歇了装逼的想法，不是害怕，是实在不想一个脑子有病的人计较，凭白跌了档次。
　　
　　谁料马晋不说话，颜白却在一旁不依不饶了起来。
　　
　　“你看这道清蒸熊掌，要用佐料足足腌制两个时辰，还有这道金银肉，光是工序就有七八步，你那个乡下厨子都能做得出来，坐井观天，大言不惭。”
　　
　　嘿！
　　
　　这不是叫板吗。
　　
　　马晋都歇了装逼心思了，结果这货还在叽叽喳喳的不服，那我就别怪你马爷心狠手辣了。
　　
　　不就是背菜谱吗。
　　
　　少年，你对真正的力量一无所知……
　　
　　马晋淡淡一笑：“我家的厨子这是乡下来的，没什么见识，就会几道拿手菜，家常便饭，也没什么太大的讲究。”
　　
　　颜白冷冷一笑，刚要出口嘲讽，马晋先他一步开了口。
　　
　　“有一道汤菜，我还挺喜欢吃的，厨子说跟我说过几次做法，我便记住了。
　　
　　主料用鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍，什么把天上跑的、水里游的、山上长的，山珍海味全部都要。
　　
　　在配以多种调料及老母鸡、黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料。
　　
　　先将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮一刻钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒两勺，上笼屉用旺火蒸一个时辰取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
　　
　　鱼唇切成一指长、两指宽的块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮一刻钟去腥捞出，拣去葱、姜。
　　
　　金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤半斤、绍酒一勺，放进笼屉旺火蒸半个时辰取出，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟，去壳。
　　
　　鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成十二块，下锅中，加同有汤半斤烧沸，加绍酒五勺氽一下捞起，汤汗不用。
　　
　　将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成二寸长的段。净火腿腱肉加清水一瓢，上笼屉用旺火蒸半个时辰取出，滗去蒸汁，切成厚约半指的片。
　　
　　冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约十息功夫捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长两指、宽一指的块。
　　
　　锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、蔗糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮半个时辰后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
　　
　　后取一个绍兴酒坛洗净，加入清水半斤，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨四个时辰后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨半个时辰取出。
　　
　　上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。”
　　
　　……
　　
　　颜白和胡贯已经听傻了，貌似质朴的脸上充满了震撼，但马晋还是没放过他们。
　　
　　他装逼的摇了摇头：“每次家中厨子做这道菜，我都觉得这家伙想偷懒，尽拿简单的菜糊弄我，其实我更喜欢的是另一道菜。”
　　
　　说完，马晋又背起了开水白菜的菜谱………