第三千八百三十八章祖师爷

第三千八百三十八章祖师爷 (第2/2页)

「要查的东西太多了，中原的文献简直就是一片汪洋，乱七八糟的东西太多太多了，根本查不完。」少年头疼，因为中原的文献太多了，关于料理的内容就很多，有素食、膳食等各种食单，还有乱七八糟的各种理论。
　　
　　几乎每一家都有自己的理论，都可以创造自己的美食理论。
　　
　　「最先提出五味理论的是成汤的伊尹，他帮助成汤终结了夏朝，提出了治国就应该和五味调和一样恰到好处，不能过度。之后又衍生出了治大国如烹小鲜的说法，或许我们可以先了解一下五味调和的理论。」叶山煌揉着眼睛说道。
　　
　　大家点点头，立刻追本溯源，伊尹对烹饪的态度是首先要认识原料的自然属性，这点幸平创真和久我照纪都已经明白了，想要了解一种食材最好就是了解食材的产地。
　　
　　伊尹说：「夫三群之虫，水居者腥，肉嚼者臊，草食者膻，恶臭犹美，皆有所以。」就是说三种生物，住在不同地方，水生和陆生的口味是不一样的。杂食性动物，吃不同的饲料，味道是不一样的。但只要找到烹饪的方法，就都很好吃。
　　
　　他又说：「凡味之本，水最为始。」就是说在酸甜苦辣咸这些味道之中，没有味道的水也是一种味道，而且还是一切味道的开始。没有味道也是一种味道。
　　
　　而且他还讲究火候、讲究调和……可以说是古代厨艺理论的大师，还开创新地把厨艺和治国联合在一起，可谓是奇才。
　　
　　可以说他是政治家里最会做菜的，厨师里最会治国的。传说伊尹一开始是为夏杰做菜的，可是看到夏杰残暴，于是跑去成汤做了带路党，最后成为了一代明相，可谓是厉害至极。
　　
　　「太了不起了，做厨师就应该做伊尹这样的。」久我照纪也是第一次深入了解伊尹，才发现原来厨师的师祖这么厉害。
　　
　　「水是味道的起始？没想到几千年前的古人就能有这样的领悟，太厉害了。」叶山煌也说道：「我为了调和香料，就到处寻找没有任何味道的水源，最后用蒸馏水才真正实现了没有味道的溶剂，在几千年前厨师就已经意识到没有味道也是一种味道，了不起。」
　　
　　幸平创真也觉得不可思议，这穿越几千年的理论竟然依旧能带来启发。如果他早点能读到这些内容的话，就能早点了解食材在不同环境中、吃不动的饲料长大，都会有不同的味道，也能了解火候对食材的作用，大火可以去腥，小火可以除膻。生活环境、烹饪说法、味道变化，三千年前的古人早就已经注意到了烹饪的要素。
　　
　　而且还知道调和要根据每一个客人进行微调，不能一股脑就用一种口味忽悠客人。
　　
　　同时对食材在不同阶段的变化也得用心感受，食材不会说话，所以要多多去关注，厨师如果一旦不去关心食材的变化，就会搞砸。要了解食材在不同火候、不同时节、不同环境的变化，食材不会说话，就要用心去观察。
　　
　　总之伊尹的烹饪理论就算放到现在也是很实用的，因为这理论就和《孙子兵法》一样是
　　
　　提纲挈领的，没有具体操作烹饪哪一种食材，但对所有食材都能适用。
　　
　　《孙子兵法》也没有具体教打仗，但想要打赢就得按照《孙子兵法》的理论去进行。
　　
　　伊尹的美食理论也是如此，想要做菜好吃就得按照他的理论去做，对任何食材都是用心观察，小心处理，最后烹饪一碗美食。
　　
　　虽然伊尹的时代还是用陶器和青铜鼎做菜，器具很落后，调味很原始，但一样为了追求美食而精益求精，而产生了一套超越千年的理论。
　　
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