第二十一章秘制炸麻雀

第二十一章秘制炸麻雀 (第2/2页)

拎起纱布包在水里涮了几涮，又用力把纱布包拧紧，攥出碎土豆里的最后一点水份。
　　
　　用剩的碎土豆也没舍得扔掉，装进笊篱里，在油里过了两遍，炸成了金黄，调制了一点椒盐撒好，纱布也顺便帮人家洗净晾好。
　　
　　又再等了一小会儿，把大粗瓷碗里沉淀的水倒出去一多半，果然就看见底下积了一小堆白色的土豆淀粉。
　　
　　这些就够用了，往淀粉里加了一点点盐，其它的就不用搁了，麻雀的腌料里都有。
　　
　　拎起麻雀在搅匀的淀粉水里滚了滚，就直接下进了油锅，油遇了水有点崩溅，好在不太严重。
　　
　　即便这样也还是把丁小白吓得东躲西躲，她现在本来就枯干瘦小，没什么看头，若是脸上、手上的再添几个疤……
　　
　　我的妈呀，想想都恐怖，就在丁小白一边乱蹦一边翻炸麻雀的时候，听到了有人敲厨房的门。
　　
　　“丁姑娘，你要的蜂蜜拿来了。”丁小白赶紧跑到门口，“来啦，是柱子哥呀，谢谢你，给我吧。”
　　
　　接过蜂蜜，把锅里炸得差不多的麻雀捞上来，让它凉一凉，然后抹上浅浅一层蜂蜜，再在淀粉水里滚一圈，下锅二炸，三两下就捞出来。
　　
　　仔细地检查了一下成品，卖相不错，再拽了一块肉尝尝，是记忆里的味，外酥里嫩，咸香里带着似有若无的蜂蜜的鲜甜味，妥了。
　　
　　有了第一次的经验，丁小白飞快地把另外两只麻雀也炸制好，中间还抽空用刚才备好的元荽和花生米，拌了个糖醋口味的凉菜。
　　
　　大厅里正等得着急的一群人，看着丁小白端着盘子出来，赶紧迎上去，香味在打开厨房门的时候，就已经飘散出来了。
　　
　　孙掌柜抢先接过一盘炸麻雀，另一位厨师则端走了那盘糖醋花生元荽，椒盐香酥土豆块也不知道被谁抢了去。
　　
　　丁小白活动了几下手指，这个小身子板确实太弱了，不过是同时端了三个盘子，手指头就累得像是快要抽筋了似的。
　　
　　“好吃。”没等丁小白再回身去取剩下的两只麻雀呢，就听到孙掌柜大喊了一声好。
　　
　　“真那么好吃吗？”厨师和小工们围得更紧了，十几只手伸出去，抢盘子里的麻雀。
　　
　　趁着他们七嘴八舌的功夫，丁小白又端了两个盘子出来，“高山哥，这个给你吃。”
　　
　　丁小白直接把其中的一盘麻雀递到了高山手里，高山一愣，“这不好吧？咱们可是……”
　　
　　“可什么是，这是第一只，实验品，我试吃过的，缺了一块，也不好再拿给他们吃，你赶紧吃吧，别等着他们过来抢。”
　　
　　说完丁小白又给他递了个眼色，小声道，“不吃白不吃，咱们自已家的麻雀，何必都便宜了别人。”
　　
　　高山忍不住弯了唇角，再不客气，拎起来就送进嘴里，丁小白这才心满意足地走了。
　　
　　“让让，让让，我话还没说呢，怎么就给吃没了？”看着只剩下几根骨头的空盘子，丁小白一脸的无奈。
　　
　　“孙伯伯，我还有话要说呢，炸麻雀要是这么个吃法，那可是半点格调也没了，咱家这是酒楼，菜品好歹得上些档次吧。”
　　
　　“你说，你说，我听着。”孙掌柜赶紧让她说话，刚刚那个炸麻雀真是太好吃了，完全超乎了他的想象，是谁说烤麻雀又硬又糊的？扯淡。
　　
　　“您看，像我手里的这盘烤麻雀，在盘子空白的位置上，用碧绿的菜叶摆出垂柳的形状，是不是就好看多了？”
　　
　　“我不会雕花，如果让大师傅用红心萝卜雕一朵小玫瑰花，衬在柳枝的旁边，那就更漂亮了。”
　　
　　“再取个好听的名字，比如……黄鹂鸣翠柳？孙伯伯您看，这格调是不是就上来了。”
　　
　　“当然，您也可以用蛋清打沫蒸熟，做成白云的形状，名字就换成白鹭上青天，也是可以的。”
　　
　　孙掌柜一拍巴掌，“丁姑娘，你这个想法真是绝了，让你这么一搭配，这菜品的档次还真是立马就上去了。”
　　
　　“你这次带了多少麻雀来，我全要了，就是这个方子的价钱，咱们得好好谈谈，来来来，咱们去里屋。”
　　
　　接过丁小白手里的盘子，孙掌柜就往屋里走，把围着的一众人馋得不行，刚才可还有没吃着的呢。
　　
　　“行了，这里没你们的事儿，该干嘛干嘛去吧，我和丁姑娘有正事呢。”孙掌柜的一边领路一边挥手撵人，“边去儿，别挡路……”