第一百九十八章红豆绿豆双皮奶

第一百九十八章红豆绿豆双皮奶 (第2/2页)

孙府里的材料向来备得足，倒不怕缺了啥少了啥，让厨娘准备了五个空碗，再加上五份材料，每一份材料都是两碗牛奶，三个鸡蛋。
　　
　　这是丁小白一个人在家的时候，最经常做的一道甜品，实在是太简单了，不用浪费多少时间。
　　
　　前世的丁小白，最不富裕的就是时间，工作太紧张，她也太过拼命，不然也不会早早猝死了。
　　
　　“首先是把大半的牛奶都倒进锅里，烧滚，这个火候一定要掌握好，因为牛奶很容易噗锅，所以最好是用小火煲。”
　　
　　“把牛奶烧开之后，分别倒入几个碗中待凉，利用这个时间，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋清打散。”
　　
　　“蛋清要打得足够散，然后把剩余的牛奶掺进去，再一起搅拌，直到起泡，这个步骤很重要。”
　　
　　“因为蛋清如果不用牛奶混合，它就会起块，做出来的成品就会不够滑嫩了，那得多可惜。”
　　
　　做到了这一步，丁小白才想起来，这是在孙府，没有她准备好的那些工具，想要过掉渣滓和气泡，没有过滤网啊。
　　
　　只能求助胖厨娘了，最后在碗上蒙了双层细纱布，才算是把渣滓和气泡滤干净了，少了这一步，口感会差很多。
　　
　　“等烧开的牛奶晾得略微凉了，表面起了一层奶皮，就可以进行下一步了，小心掀起奶皮一角，然后把牛奶再次倒回锅中。”
　　
　　“这个步骤也是非常重要的，千万不要把奶皮弄破了，双皮奶奶皮是关键，不能心急。”
　　
　　“你看着我做，要缓缓地倾倒，或者拿个小勺帮忙挡着也成，第一层奶皮就留在碗底了。”
　　
　　“如果担心自己的手艺不太行，怕弄坏了奶皮，也可以在碗底下稍微留下一点点奶，也不碍事儿的。”
　　
　　“往牛奶锅里加糖，大约三到四勺，这个依照个人口味，喜甜就多加，不喜就少放，我一共做了三碗甜的，两碗稍淡的。”
　　
　　“搅动牛奶，让白糖全部融化后，把奶锅离火，把牛奶晾凉一些，就可以加刚刚那个备好的蛋清啦。”
　　
　　“千万记住，在加蛋清之前，一定要把牛奶放一放凉，不然蛋清就会被直接烫熟，然后充分将蛋清和牛奶混合。”
　　
　　“感觉混合均匀了，小心地再倒回碗里，要注意的还是不要弄破第一层奶皮，然后放进锅里蒸。”
　　
　　“每个碗上盖个碟子，以免蒸汽滴落，影响了口感和美观，接下来等着就成了，大约蒸上十五分……噢，一刻钟。”
　　
　　“看着碗里的奶差不多不流动了，隐约可见起了第二层奶皮，就算是大功告成了，当然，如果想要更好吃，还可以再多加一步。”
　　
　　在成品上面加些自己喜欢的小料，现代的时候，丁小白喜欢加红豆酱和燕麦，这时候条件所限，只能有什么加什么了。
　　
　　问过了胖厨娘，有备好的红豆酱和绿豆酱，是留着做点心用的，正好就让丁小白就地取材了。
　　
　　整个过程之所以讲得这么细，是因为丁小白在教胖厨娘流程，如果秦钧喜欢吃，少不得就得让厨房里经常做了。
　　
　　“丁姑娘，那个……您能不能把方子也写一份给我啊，我怕万一哪个步骤忘了，还得再派人去麻烦您。”
　　
　　丁小白自然是满口答应下来，又不是什么了不得的手艺，在现代的时候，几乎人人都会做双皮奶，主要是过程简单，只要手法上注意一些就成了。
　　
　　不过丁小白在煮牛奶的时候，悄悄地加了一点空间里的池塘水，她倒不是想要增加口感，而是希望能让秦钧和祖母的身体更健康些。
　　
　　等孙弛骏带着高山和秦钧回来的时候，绿蕊正好带着几个小丫头，提着食盒把做好的甜品送进来。
　　
　　“真是回的早不如回的巧，赶紧把东西摆上，我看看做的是啥好东西？”孙弛骏第一个奔向了食盒。
　　
　　靖国侯夫人哭笑不得地拍了儿子一下，“怎么还不如个孩子，快点去洗手换衣裳。”
　　
　　孙弛骏一回头，就看见钧儿正举着一双小手，让丫鬟帮他洗呢，旁边另有一个丫鬟捧着提前备好的干净衣裳。
　　
　　孙弛骏不好意思地赶紧去洗手了，这工夫高山已经洗了手回来，先端了一碗双皮奶，递到了靖国侯夫人面前。
　　
　　丁小白慢了一步才进屋，给胖厨房写甜品方子去了，又再叮嘱了几个细节，想来是应该教会了……