第247章 厨艺课程毕业考试

第247章 厨艺课程毕业考试 (第2/2页)

又花了五分钟，赵晓婧又将剩下的肉类一一按份量切配洗净，活鱼、活虾暂时养着不动。
　　
　　由于不是第一次考，菜单赵晓婧也早已拟定好，大致做菜顺序心中也有数。
　　
　　牛肉、排骨、鸡肉、鸭肉四个锅同时冷水下锅焯水，趁着焯水的间隙调个炸平菇的面糊，顺便开水烫泡四个西红柿。
　　
　　捞出后温水洗净，排骨加开水，放入盐、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角、香叶小火炖煮。
　　
　　然后抽出一边的厨房纸将鸡、鸭、牛肉上面的水分吸附干净，接着鸡下姜块、葱段炒香炒干，之后倒入两汤碗半的开水大火炖煮。
　　
　　鸡炖煮的时间，赵晓婧将西红柿捞出剥皮，起锅烧油炒出沙状，放在一边备用。
　　
　　之后热油下入香叶、白芷、八角、桂皮、白胡椒粒和大块葱姜蒜洋葱煸炒出香，再将一边的沙状西红柿酱倒入，翻炒均匀后加入牛肉。
　　
　　炒至牛肉均匀的裹上一层浓郁的番茄沙，再加入花雕酒、生抽酱油、少量黄冰糖，以及半汤碗开水炖煮。
　　
　　这时一边开大火炖煮的鸡汤已经翻滚了五分钟，鸡肉最后的一点腥臊味也挥发干净，赵晓婧拿起一边的盖子盖上，让它继续炖着。
　　
　　然后将开始沸腾的牛肉调小火焰，盖上锅盖慢炖。
　　
　　三个锅炖煮都需要时间才进行下一步，赵晓婧趁着空档将刚才用过的四个没洗的锅洗刷干净，然后重新起锅烧油，开始炮制鸭子。
　　
　　鸭子腥臊味重，但自身的特点也比较明显，除却酸萝卜老鸭汤外，赵晓婧另一种比较有心得的做法是啤酒鸭，赵晓婧考试选的菜就是啤酒鸭。
　　
　　油烧热后，赵晓婧开小火加入葱姜蒜干辣椒，稍稍炒香后放入红油豆瓣酱，等锅里的颜色变成均匀的酱红色，冒出浓郁香味时倒入擦干净水分的鸭块。
　　
　　等鸭块的表面微微焦黄时，再加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、耗油翻炒，爆香后倒入500ML的大罐啤酒以及一碗清水，再加入两颗黄冰糖，开大火煮沸，再转中小火，盖上锅盖。
　　
　　赵晓婧抬头看了一眼计时器，才刚刚过去五十五分钟，还有一个小时零五分。
　　
　　赵晓婧将切好泡在水中的山药捞出，放在盘子里上了蒸锅，另外重新拿了一口搪瓷小锅，开始熬蓝莓酱。
　　
　　蓝莓直接放入锅中，调中火炒干水汽，表面微皱后调小火一边翻炒一边按压，不用完全压碎，保留颗粒感的同时出汁就好，同时按10：1的份量加入黄冰糖，然后持续翻炒。
　　
　　翻炒的过程中赵晓婧揭开鸡汤的锅盖，这时的鸡汤表面已经出了一层浓浓的黄色油脂，赵晓婧又往里加入莲子、百合、玉米，稍微煮沸后拿出一边的砂锅，连汤带料全部舀了进去，然后调小火。