第六十九章

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“最后一条，虽然不太常用，但还是要注意——磨刀技巧：保持刀具的锋利度非常重要。定期使用磨刀石或磨刀器对刀具进行磨砺，以确保切割顺畅。”老师傅说着，指了指旁边一块磨刀石，在手上实践着。
　　
　　刀刃和磨刀石摩擦，发出“擦啦擦啦”的声音，并不尖锐，能看出那磨刀石上一道一道的印子，都是之前磨的。
　　
　　从那磨刀石的痕迹上能看出来，这家老店的时日绝对不短了。
　　
　　说了这么多，老师傅有点口渴了，坐下喝了口水，示意宋大虎自己上手去试试。
　　
　　接下来，是实践环节。宋大虎拿起了刀具，开始学习如何切菜。
　　
　　刚开始切菜，他的手有些颤抖，切出来的菜也参差不齐，但他没有气馁，一遍又一遍地练习着。
　　
　　宋大虎的面前是一堆切得参差不齐的蔬菜，显然他还不太熟练。
　　
　　他深吸一口气，试图让自己平静下来，然后再次举起菜刀，准备继续练习。
　　
　　老师傅站在一旁，默默地观察着宋大虎的动作。他的眼神中透露出一丝严厉，但也有一丝期待。
　　
　　宋大虎小心翼翼地将菜刀放在蔬菜上，然后用力一切。然而，由于力度掌握不好，蔬菜被切成了不规则的形状。他皱了皱眉头，有些沮丧。
　　
　　“刀要稳，力度要均匀。”老师傅的声音在宋大虎耳边响起。他走到宋大虎身边，拿起另一把菜刀，亲自示范起来。“看，像这样，慢慢地切下去，不要着急。”
　　
　　宋大虎专注地看着老师傅的动作，他的眼神中充满了敬佩和渴望。他暗暗下定决心，一定要学好切菜这门手艺。
　　
　　在老师傅的指导下，宋大虎再次尝试。这一次，他的动作明显比之前稳定了许多，切出来的蔬菜也整齐了一些。
　　
　　“不错，有进步。”老师傅点了点头，脸上露出了一丝欣慰的笑容。“但是还不够，要继续努力。”
　　
　　宋大虎受到了鼓舞，他更加认真地投入到练习中。他一遍又一遍地重复着切菜的动作，虽然还是会犯错，但他并没有放弃。
　　
　　上午，宋春花当服务生有了休息的时间，她到后厨来看看侄儿学得怎么样。
　　
　　“姑姑，你来看，我切的土豆！”宋大虎见了宋春花，还迫不及待地向她招手，给她看自己切出来的一堆土豆。
　　
　　那土豆的形状有些参差不齐，高矮胖瘦各异，从土豆块到土豆丝应有尽有，宋春花是没看出来这兜子土豆是要准备干啥。
　　
　　“切得是不太好，我正在练习，”宋大虎有些不好意思地说道，“我之后会切好的，现在还需要进步的空间。”
　　
　　宋春花点了点头：“所以，这兜子土豆是要干啥的？”
　　
　　“打土豆泥的，”老师傅在旁边出声，“来，把切碎的土豆放进机器里，今天的土豆泥分量管够了。”
　　
　　宋大虎听着，照做了，还有些不好意思地挠头：“我知道了，我以后会把土豆丝切得成样子一点。”
　　
　　“嗯，今天先教到这里，快到中午帮工了，等会儿客人多起来，要点菜，你得搭把手帮着，顺便看着我们怎么炒。”老师傅说道。
　　
　　宋大虎听着，应着：“喔，好，我会的。”
　　
　　“没人能手把手教你，很多事情就得看悟性。”老师傅说道。
　　
　　宋大虎听着，攥紧了拳头：“我知道。”
　　
　　宋春花看着这场景，在一旁笑：“不错嘛，干劲十足，这我就放心了。”
　　
　　这个帮厨可不好干，宋大虎的任务一大堆，他的主要任务是协助大厨们准备食材、清洗厨具、打扫厨房等。
　　
　　虽然这些工作看似简单，但宋大虎却做得非常认真，他知道，只有做好这些基础工作，才能为成为一名大厨打下坚实的基础。
　　
　　在工作的同时，宋大虎会偷偷地观察大厨们的做法。他会仔细地看他们如何切菜、如何调味、如何掌握火候，然后默默地记在心里，他上课的时候都不见得有这么认真！
　　
　　要么说兴趣是最好的老师，这个时候，宋大虎专心起来，一个虎头虎脑的青年，看着旁人手中的锅铲，默默地记着他们的做法和其中的技巧。
　　
　　“过来，这食材处理的技巧也一定要掌握，你之前是干装卸的，知道该怎么搬运东西，对应的东西应该放在什么位置，是吧？”老师傅跟宋大虎说道。
　　
　　宋大虎点头：“瓜果蔬菜分开装，肉类冷藏，酒摆好。”
　　
　　“不错，咱要做好的，首先是清洗食材，在处理食材之前，务必将其彻底清洗干净。去除表面的污垢、农药残留和细菌。”老师傅找到东西。
　　
　　“我知道，尤其是果蔬一类的，要把烂菜叶子摘去。”宋大虎说道。
　　
　　老师傅点头：“没错，之后是去皮和去籽，根据食材的不同，选择合适的方法去皮和去籽，记得使用削皮刀去除水果和蔬菜的外皮，使用勺子去除瓜果的籽——这应该是常识性的东西，不用我再教吧？”
　　
　　“这个我知道，我在家也经常帮我妈弄东西。”宋大虎说道。
　　
　　“然后根据烹饪需求，将食材切割成适当的大小和形状。修整食材的边缘，使其更加美观，土豆丝要切得细长好看，土豆块也要切得板正，形状大小相似，这个是对刀工的考验。”老师傅说道。
　　
　　宋大虎练习了一上午，心中有数：“我努力在切了，切得要平整规范。”
　　
　　“还有这个，使用好各种的食材和调料，腌制可以增加食材的风味，并使其更加嫩滑。根据食谱的要求，使用适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料进行腌制。”老师傅说道。
　　
　　“这来的下水一定要弄好了，这个东西处理不好，真会坏了一锅粥，最好用之前就给腌制上、泡上，别到时候再来不及。”
　　
　　宋大虎点头：“我知道，宰猪的时候就得弄好了，我家里养猪杀猪，我见过。”
　　
　　老师傅看着宋大虎的劲头，给他的评价该很好，这孩子，在学厨艺这条路上，未来能走得不错的。